GUYABA

C'est grâce à Laura que nous avions pu sourcer le  splendide café Las Guerreras, à l'époque où elle travaillait pour Ensambles, une société mexicaine. Elle partageait alors sa vie entre le Mexique et Londres. Pendant ce temps son mari William, colombien, menait sa carrière en tant que responsable qualité pour des sociétés d'export de café. Lui naviguait entre la Colombie et Londres. Ils ont réuni leurs parcours et leur savoir faire, créé leur entreprise et se sont installés dans la région de Huila en Colombie pour exporter les cafés de cette région.

Pour nous ils ont acheté les plus belles cerises de  cafés fraiches à leurs voisins producteurs. Pour nous ils ont passé beaucoup de temps et dépensé beaucoup d'énergie à les faire sécher de manière naturelle. Ces cerises ne sont donc pas passées par l'étape du dépulpage mécanique et du lavage traditionnel dans cette région très humide ou le séchage est une gageure. Le résultat c'est un café sans acidité, avec un gros volume et les notes très chocolaté que nous adorons tant.  

Bonne dégustation!

• Pays : COLOMBIE
• Région : Huila
• Altitude : 1400 1700
• Process : Nature
• Puissance : Puissant 4/5
• Notes de dégustation : Cacao, canelle