Il caffè EXCELLENCE è l'obiettivo di MAURICIO SALAVARRIA.
Esperto e appassionato, MAURICIO sperimenta, innova e ottimizza.
A 1600 m di altitudine, il terroir è eccezionale: la regione è conosciuta con il bel nome di "route des fleurs". E Mauricio coccola il suo terroir coltivando all'ombra. Le piante di caffè fioriscono sotto grandi alberi che proteggono il suolo e lo riparano dal vento. Gli alberi riducono lo stress idrico nella stagione secca e favoriscono il drenaggio nella stagione delle piogge.
Mauricio si destreggia con processi e varietà alla ricerca di finezza, complessità e sottigliezza. Il suo approccio gli ha anche permesso di ricevere spesso la Coppa di Eccellenza. Con una fattoria chiamata FINCA HIMALAYA non è illogico che Mauricio punti all'Everest del caffè!
Dalla tavolozza di MAURICIO abbiamo selezionato un micro lotto, un piccolo pacco di BABY GEISHA prodotto con un processo naturale: nessun utilizzo di acqua per lavare i chicchi, solo sole, tempo e tanto lavoro.
