Le café EXCELLENCE c’est l’objectif de MAURICIO SALAVARRIA.
Expert et passionné, MAURICIO expérimente, innove et optimise.
A 1600 m d’altitude le terroir est exceptionnel : la région est connue sous le joli nom de « route des fleurs ». Et Mauricio le chouchoute son terroir en cultivant sous ombrage. Les caféiers s’épanouissent sous de grands arbres qui protègent les sols, et les protègent du vent. Les arbres réduisent le stress hydrique en saison sèche et favorisent la drainabilté en saison des pluies.
Mauricio jongle avec les process et les variétés recherchant, finesse, complexité et subtilité. Sa démarche lui a d’ailleurs permis d’être souvent primé à la cup of Excellence. Avec une ferme baptisée FINCA HIMALAYA il n’est pas illogique que Mauricio vise l’Everest du café !
Parmi la palette de MAURICIO nous avons sélectionné un micro lot, une petite parcelle de BABY GEISHA produit en process nature : pas d’utilisation d’eau pour laver les grains juste du soleil, du temps et beaucoup de travail.
